Braised Oxtail with Mashed Potato

Braised oxtail

Karena sedang belajar memasak (secara otodidak), tak ada salahnya ikut melibatkan beberapa resep untuk melengkapi tulisan di sini.

Teknik braised sendiri belum pernah aku coba. Bahasa Indonesianya pun apa, aku tidak tau - karena sepertinya tidak ada teknik masak seperti ini di Indonesia (tolong koreksi aku kalau salah). Teknik ini sendiri sebenarnya terdiri dari dua teknik dalam satu masakan: menggoreng/menumis daging dengan panas tinggi yang dilanjutkan dengan mematangkannya dengan cara memasak pelan-pelan (slow cooking).

Foodporn: Dari Mata Turun ke Perut

Food Pornography (f-o-o-d-p-o-r-n.tumblr.com)

Secara sekilas, kata foodporn - atau food pornography - terasa provokatif. Bagi yang belum mengerti apa itu foodporn, imajinasi bisa menjadi liar. Makanan yang dijadikan properties untuk pemotretan pornografi, misalnya.

Padahal, meski sama-sama pornografi, foodporn sama sekali nggak ada hubungannya dengan perempuan atau laki-laki berbaju minim. Persamaan mereka hanyalah di sisi 'provokatif'-nya.

Interpreting the Menu

Creme Caramel

Opening a menu book - or just reading it on a piece of paper - is my most exciting moment during dining-out. If you're feeling the same, then you know why.

The excitement rises from reading all the food names, listed on the menu. The discovery of foods and the imagination of tastes explicit the hunger. So, the simpler the name is, the less exciting it becomes. But this doesn't always mean that a sophisticated name is better.

To Eat or Not to Eat: Tabu!

Kanibal (www.utexas.edu)

Seorang kawan menolak dengan keras ajakanku untuk menikmati sate kelinci pada beberapa waktu yang lalu. Alasan dia karena nggak tega.  Mungkin aku juga akan menolak jika suatu saat ada yang mengajakku untuk mencicipi masakan berbahan dasar tikus - walaupun itu tikus hutan. Alasannya karena jijik.

Padahal, banyak yang bilang rasa keduanya hampir sama. Tikus hutan di beberapa daerah justru sangat populer, seperti di Manado atau di Malawi.

Karena kebiasaan dalam hidupku saja, aku menolak gagasan mengkonsumsi daging tikus, sama seperti temanku menolak gagasan mengkonsumsi daging kelinci.

Sekilas Susu di Indonesia

Roti dan susu (blog.thealliedgrp.com)

Akhir-akhir ini, di kotaku - Yogyakarta - penjaja susu bermunculan bagai jamur di kain yang lembab. Penjaja susu ini nggak cuma berjualan dengan satu macam gaya. Ada yang berjualan hanya dengan tenda kakilima, ada yang membuka kedai mirip cafe, bahkan ada yang menyatukannya dengan karaoke.

Tampaknya popularitas susu melonjak drastis dalam 2-3 tahun ini.

Berkomunikasi Lewat Ketan, Kolak, Apem

Ketan, Kolak, dan Apem

Dalam keseharian, makanan kerap diterima begitu saja sebagai suatu hal yang biasa. Padahal, dalam suatu kebudayaan makanan sering digunakan sebagai simbol yang bisa jadi memiliki makna sangat luas.

Contohnya di dalam budaya Jawa yang penuh dengan simbol, hadirnya makanan tertentu dalam suatu ritual nggak bisa sembarangan. Setiap makanan memiliki makna dan fungsinya sendiri. Tentu saja, dalam hal ini seringkali bentuk, rasa, dan warna mempengaruhi makna makanan tersebut.

Mie Kopyok Semarang

Mie Kopyok Pak Dhuwur

Salah satu makanan unggulan kota Semarang yang selama ini hilang dari radarku adalah Mie Kopyok. Apa sih sebenarnya mie kopyok ini?

Dari bentuknya, hidangan ini mirip dengan mie lontong, karena toh isinya juga nggak jauh berbeda. Secara sederhana, mie kopyok ini isinya mie kuning, lontong, tahu goreng, (banyak) kecambah, dan remasan krupuk gendar.